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利润周期只剩70天!90%的店不赚钱!小龙虾餐饮门店如何过冬?

2019-07-27 14:03:40 来源:小龙虾价格网 查看:2273


  消费提前,周期缩短,营业额断崖式下跌,小龙虾到底经历了什么?


  小龙虾行业现状:千亿市场规模,大牌入驻




  最近两年,小龙虾迎来上市公司的争相入驻。前有呷哺呷哺旗下高端火锅品牌凑凑火锅,后有500强新上榜企业海底捞。火锅品牌的入驻目的,都是为了延长火锅的消费时间段,提高营收。同时,不少跨界上市公司与政府也布局了小龙虾产业。


  资本热捧的背后,小龙虾消费已经迅速成长成一个千亿市场。据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》统计数据显示,2017年全国小龙虾经济总产值高达2685亿,增速高达83.15%。2017年小龙虾消费量达87.93万吨,较2016 年消费量增长17%。其中以餐饮服务为主的第三产业贡献了75%的总产值,市场规模已超2000亿。与此同时,小龙虾餐饮消费发展态势良好,增速迅猛,自2013年起始终优于全国餐饮行业平均水平,餐饮服务业已成为小龙虾行业当之无愧的主要驱动力。预计2018年中国小龙虾消费量将达到97.95万吨。


  而据《2018年中国小龙虾产业发展报告》分析,当前国内小龙虾的需求总量约为190万吨,其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨,但国内供给仅90万吨,需求缺口近100万吨。小龙虾产业的发展空间可谓异常广阔。


  小龙虾行业火爆,餐厅却遇冷


  按道理讲,大牌入驻代表行业的红火,但是,小龙虾餐饮为何遇冷了呢?


  小龙虾是季节性很强的品类,每年的5月、6月、7月、8月这四个月都是稳稳的盈利期,6月和7月为超级黄金的月份,从9月开始逐渐下滑,再进入冬天的淡季。


  但是,去年的世界杯,夜宵店喜迎黄金期,小龙虾也成为夜宵店的王牌产品,一下就把小龙虾的黄金季节提到了5月和6月,7月龙虾的行情就结束了。原本以为这只是世界杯带来的短期迹象,没想到今年同样如此,到6月份,龙虾的行情就已经停滞。


  每年龙虾快上市前,市场会一下子涌入很多新人。一旦旺季过去,行业里就会死一批,但来年春天又会来一批新的玩家。赚四个月,亏四个月,平四个月,是小龙虾行业的普遍情况。即便这样,4个月的盈利周期依然十分诱人。万万没想到的是,这两年的盈利周期从4个月骤减到70天,龙虾馆7月份就门可罗雀,利润断崖式下跌!


  据统计,今年,比较好的龙虾品牌营收比高峰年份减30%,过了6月中旬客流量呈10%-15%减少;中等龙虾店营收只有高峰年份的50%,过了6月中旬客流量也是“腰折”状态,50%的趋势递减!而小店就比较惨了,营收直接减70%,平时一天可以卖一万块钱的店现在只能卖3、4千,基本已经是无人问津的状态了。


  小龙虾餐厅遇冷原因


  1.锁鲜技术发达,电商强势分割龙虾店生意


  随着小龙虾的线下走红,线上的电商也没闲着,各种包装速食小龙虾争相上市。小龙虾一到手里,马上就锁鲜,顾客吃起来就和新鲜的活虾差不多,小龙虾从季节性产品变成了全年工业食品化的属性,这也是现在各个电商平台和新零售可以抢食小龙虾门店生意的原因。


  并且随着顾客消费习惯的迁徙,从几年前的到店吃饭到现在“外卖”场景逐渐兴起在家吃饭,也是顾客不选择门店而选择电商的理由。


  2.小龙虾批发价大跌,工厂疯狂甩卖


  由于去年世界杯的盛况,今年的小龙虾养殖扩张,致今年“龙虾泛滥”,跌破“历史新低”。


  6月10日前后,在重庆等水产市场,小龙虾的批发价格大致是:4~7钱的16元/斤,7~9钱的20元/斤,1.2两左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元,与前几个月更是相差几十元。


  价格降下来了,工厂可崩溃了,本来去年高价囤的虾,今年卖不上价了,一整年都是“跳楼价”“疯狂大甩卖”的状态,小龙虾价格都奇低!


  而另一边,餐饮小龙虾产业正处红海,各项成本持续走高,利润空间被一再压缩,餐饮店不敢轻易降价,导致大部分顾客选择电商或活虾自己做,客流量剧减。


  市场洗牌,小龙虾餐饮店如何应对


  千亿级市场规模,龙虾店本身的竞争也进入白热化状态。成都近几年市面上开了关了的小龙虾店,前后不下900家。小龙虾这个行业缺乏巨头和霸主,大资本的入驻,就是想以品牌优势迅速占领市场份额。大企业盘踞,小店面数量膨胀,小龙虾市场已经过度饱和,急需清理。


  小龙虾市场洗牌开始,餐饮店该怎么应对呢?


  1、头部品牌打磨产品 ,以逸待劳


  对于城市的头部品牌来说,由于多年的经营基础,龙虾行业淡旺季明显的天花板早已解决,以豪虾传为例,虽然受到一定的影响,但营收与去年持平。头部品牌只需要坚持下去继续好好打磨产品,静候洗牌结果,让市场清理掉一部分竞争者。少了那些“鱼目混珠”的“杂牌子”,每个城市的小龙虾市场都会更“干净”一些,大品牌可以把品牌势能发挥得更强大,收割更多的消费认知。


  2、中小品牌要么打造产品差异,要么增加门店菜品


  大品牌“高枕无忧”,但是在市场上大量存在的还是那些中小品牌!


  低端品牌不用说,洗牌直接被pass!


  最怕的就是那些上不去下不来的品牌,他们才是举步维艰!


  营业额虽赶不上大品牌,利润却比小品牌多多了。往上走难于登天,被市场淘汰又心有不甘。对于这部分门店,要么打造差异化小龙虾产品,要么就只能增加菜品,在小龙虾过冬时,依靠其它菜肴维持店面运营。


  小结:


  小龙虾市场洗牌之际,市场变幻莫测,中小餐饮品牌在客流量腰斩的情况下,经营好自己的私域流量成为杀出重围的突破口。那么,中小餐饮品牌如何才能打造和利用自己的私域流量呢?

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