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高山泉水下的小龙虾,怎样做才会更美味

2020-04-26 15:19:34 来源:小龙虾价格网 查看:78262


  不知道从什么时候开始,国人喜欢上了小龙虾。


  记得还是孩子的时候,稻田里只有鱼,泥鳅,黄鳝,螃蟹都少得很,从未见过小龙虾。后来,大概在九十年代初,慢慢的,田里有了小龙虾。

  农民农民们对此是恨之入骨。这个东西最喜欢打洞,将田埂搞坏,轻则田埂漏水,重则田埂垮塌。加上没有天敌,一度泛滥成灾。

  也不知道是哪位大贤,发明了麻辣龙虾,蒜蓉小龙虾,香辣小龙虾,几乎是一呼百应,大街小巷,餐馆酒楼,各种小龙虾的吃法应运而生。我见过龙虾一条街,50米不到的一条街,两边竟然有小龙虾店20家!每天要卖掉上千斤小龙虾。

  然后,农村的小龙虾慢慢的就绝迹了。野生的涨不过消耗的进度,于是大大小小的小龙虾养殖场应运而生,为了满足市场需求,不停的更换优质种苗,提高产量。就这样,小龙虾从最初的遍地都是,喂鸡喂鸭的品种,一跃变成几十块钱一斤的美味佳肴。

  重庆铜梁的巴岳山,以前很多煤矿,煤矿强制关闭以后,留下了大大小小的矿洞。几乎每一个矿洞都会往外流山泉水。

  在红旗桥这个地方,有一股水特别大,以至于从山里出来就形成了一条小溪。就在桥下面,有一个四十亩左右的养殖场,专养小龙虾。

  这个地方得天独厚的地理位置,使得这里的小龙虾特别的干净。他们将小溪分流出来,每个养殖塘都有一股水一直流着,不分昼夜的更换着塘水。也就是说的长流水。

  这直接影响了龙虾的品质。每一只小龙虾浑身干干净净,没有一点点脏东西,因为这个水就清澈透明。更重要的一点是,这里的小龙虾长到一两多二两了,还是青葱葱的,不像其它地方,很小就变红了。烹饪之后,这里的虾壳嘎嘣脆,一掰就开,其它地方的确实少见这样的品质。

  其它不说了,先弄几斤解馋。夏天到了,正式进入小龙虾配啤酒的时节。
高山泉水下的小龙虾,怎样做才会更美味
  将小龙虾去头,去掉肺部,然后拧住尾巴中间一块转动,抽出虾线,不怕麻烦的可以将尾部用剪刀剪破,这样更容易入味。

  起锅烧油,大火将油烧热,下小龙虾开炸,油温要高。虽然这里的小龙虾已经非常干净了,但是,毕竟它的生活习惯还是不好,所以难免有所顾忌,炸一下,更安全卫生和放心。

  将小龙虾炸到周身通红,捞起备用。锅里勾一勺油,下豆瓣,泡山椒,姜片,花椒188颗,炒香。丢入三两干红辣椒,下炸好的小龙虾,翻炒。下鸡精,味精,老抽,胡椒,五香粉,适当来一瓢82年的山泉水,大火。

  锅里的汤汁慢慢渐浓,这时候下芹菜杆半斤,切段,葱段,条件好的可以下点洋葱,耗油。盖上锅盖,转小火闷五分钟。

  打开锅盖的那一瞬间,一股强烈的麻辣浓香直扑面门,映入眼帘的是一只只鲜红的小龙虾,在汤汁里突突的冒着热气,雪白的虾肉,青翠的葱段,鲜红的辣椒,共同散发着让人难以拒绝的诱惑。

  香辣小龙虾,出锅。摆盘,淋上原汤,撒上一把天灯石上采摘的葱花,一道夏天必不可少的美味,香辣小龙虾,上桌。

  此菜麻辣鲜香,油而不腻,红绿白色搭配,可谓色香味俱全。



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