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暴涨在后头?!破解小龙虾市场困局,关键是这几点!

2021-08-24 09:21:29 来源:小龙虾价格网 查看:65658

  前段时间,美团发布了《小龙虾消费大数据报告》,2018年用户居然在美团平台消费了4.5万吨的小龙虾,其总产值已经突破4000亿元,实在令人咋舌。小龙虾属于季节性餐饮,看似红火的市场也有价格波动大的隐忧,2018年小龙虾养殖面积不大,又有“世界杯”的助力,着实火了一把。



  冰火两重天的市场


  今年,大批怀揣小龙虾梦的养殖户纷纷进场,在集中上市的4-6月,小龙虾批发价格一路猛跌,人们本以为堂食小龙虾价格也会随行就市的时候,却发现小龙虾价格毫无变化。


  小龙虾养殖户看不懂了,这其中的利润到哪里去了。很简单,消费终端不讲价不是因为他们联合起来心黑,而是他们真降不下来,因素主要有四点:


  ●因素一:租金高昂


  小龙虾属于网红夜宵美食,堂食消费依靠的是大人流量的临街铺面,而这类铺面一般都是半年付或年付,并且价格不菲,堂食营收的50%以上都被房租吃掉。


  ●因素二:人工成本


  随着小龙虾市场的火爆,大厨的工资也水涨船高。湖北潜江开办了小龙虾学校,小龙虾方向的准毕业生被预定一空,平均月薪超1万元。


  ●因素三:物流成本


  小龙虾属于生鲜食品,物流成本对于小龙虾的价格影响很大。目前,小龙虾养殖地区主要集中在长江中下游的湖北、湖南、安徽、江苏,而运输到消费旺盛的省市地区路途遥远,质量无法保障,运输成本高,其中四川作为排名前三的小龙虾消费大省,居然90%的小龙虾供应都是来自湖北。


  ●因素四:消费习惯


  国人对于水产品喜欢吃生鲜的习惯,让小龙虾多元化发展动力受限,产品的单一不利于小龙虾成本全年的均摊。



  如何破解困局


  ●龙头企业引领


  搞过养殖的朋友都清楚,一个行业的价格起伏是很正常的,抵御养殖风险的关键就是集约化、规模化生产,品牌化输出。小龙虾行业目前现状是比较混乱,需要整个产业链的企业协同作战,在上中下游培养出几个标杆性龙头企业,带领产业走出困局。


  ●规模化+规范化+品牌化


  为什么一定要集约化、规模化、品牌化?世界上成功的餐饮企业肯德基、麦当劳、海底捞,都是拥有统一的生产规范标准,产品质量长期保持优秀,供应链集中且稳定,品牌建设投入巨大。这样做可以降低成本、延长消费时间、培养忠实粉丝。



  ●基地直供


  小龙虾的亩产一般来说200-400斤,不属于高密度养殖种类,需要大面积的养殖区域。因此,冷链物流中每一级的供应链都会造成一定损耗与成本。目前粗放经营下,30%的高损耗率是很多餐饮企业之痛。就拿消费大省四川来说,如果成都平原小龙虾养殖崛起,那么对于四川的消费者和餐饮终端都是福音。


  ●小龙虾产品多元化


  小龙虾是以网红身份出道,终究要结束这个身份。要想长期发展小龙虾产业,必须从改变消费者认知开始,培养引导他们多元化的消费习惯。与此同时,小龙虾冻品开发是必然的趋势。活虾现做由于季节性的限制,影响小龙虾产业的价格走势。


  速冻零售化的电商运营和外卖可以破解季节性消费的困局,美团的《小龙虾消费大数据报告》也证实了这一变化:美团外卖小龙虾订单量占平台小龙虾总单量的73%。(来源:生态中伦)



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